食物与饮食在塑造我们的身份认同方面起着核心作用，并在社交生活中占据重要地位。据食品研究、营养与饮食学系教授Elin Lövestam所言，专业营养师在与患者沟通时需要深刻理解这一点。
营养师的工作往往聚焦于营养素和卡路里计算，但乌普萨拉大学食品研究、营养与饮食学系新任教授Elin Lövestam却对食物与饮食的社会文化层面同样充满热情。
"在一项针对因COVID-19导致严重味觉障碍的患者进行的定性研究中，一些受访者在访谈过程中情绪激动，流下了眼泪。"她分享道。
Elin Lövestam最初申请营养学项目是出于对营养科学本身的兴趣——这份兴趣萌芽于她青少年时期成为素食者的经历。然而，正是由名誉教授Christina Fjellström主持的食品社会学课程，真正点燃了她从社会与文化视角审视食物的热情。
"我们所吃的食物不仅滋养身体，更在无形中塑造着我们的身份，向世界展示着'我们是谁'。"Elin Lövestam如是说。
新冠后遗症：味觉的扭曲与失落
在对新冠后出现味觉障碍人群的研究中，研究者发现，一些患者觉得曾经钟爱的食物如今尝起来如同污水。例如，原本温暖的肉桂香气消失殆尽，取而代之的是令人作呕的异味，这种改变对个人生活造成了深远的冲击。许多人因此对在餐厅聚餐或在公司午餐室与同事共进午餐感到焦虑和困难。
"虽然部分患者确实遇到了能量摄入不足的问题，但对他们而言，最难以承受的并非生理上的饥饿，而是在共享餐食的社交场合中，因无法正常品尝食物而失去的归属感与连接。"Elin Lövestam强调。
以沟通为核心的研究之路
作为一名新晋营养师，Elin Lövestam曾在瑞典食品管理局工作数年，但她最终选择重返学术殿堂，投身研究。2015年，她成功完成博士论文答辩，其研究聚焦于营养师在病历中的记录方式。
"交流与沟通，是我整个研究生涯中贯穿始终的主线。"她表示。
在她的博士论文中，她深入分析了患者记录的内容与语言特点，以及营养师在谈论食物时的表达方式。作为一名营养师，实际上需要在严谨的医学世界与患者鲜活的日常生活世界之间不断穿梭。
"我们必须在这个医学与生活的'灰色地带'中灵活导航。从医学专业角度，我们会讨论'摄入碳水化合物'，但对患者而言，更贴近生活的表达可能是'吃意大利面'。这其实是一个持续的、将专业术语转化为生活语言的翻译过程。"Elin Lövestam解释道。
食物的价值观属性与沟通的艺术
尤其值得关注的是，食物选择常常与个人的价值观、文化背景和情感记忆紧密相连。因此，营养师在与来自不同背景、面临不同健康挑战的患者交流时，必须具备调整自身语言的能力，以适应患者的认知框架。同时，当然也必须时刻牢记医疗干预的核心目标。
"总是存在一种潜在风险，即患者可能会将营养师的饮食建议误解为对个人生活的干涉。正因如此，我们更需要谨慎措辞，通过共情与专业，与患者共同制定切实可行的目标，而非单向地下达指令。"Elin Lövestam指出。
自2022年以来，Elin Lövestam一直负责协调InSyNC（营养护理中整合可持续性）研究学校。照片来源：Meli Petersson Ellafi，Bildbyrån
她目前还担任INIS（国际营养护理过程和术语实施调查）项目的负责人，该项目旨在发展和完善营养护理过程与术语——这是专为营养师设计的国际通用框架和专业语言。
"这个项目已覆盖23个国家。我们的核心目标是探究在患者、其他医疗专业人员以及营养师之间，关于营养问题的沟通究竟是如何进行的。当我们谈论'体重减轻'或'维生素摄入量低'等问题时，我们是否真正在谈论同一件事？是否使用着能被共同理解的语言？"她提出这一关键问题。
合格营养师的短缺与未来展望
自2022年起，Elin Lövestam还负责协调InSyNC（营养护理中整合可持续性）研究学校，这是瑞典国内三所可授予营养学学位的大学——乌普萨拉大学、于默奥大学和哥德堡大学——之间的重要合作项目。该项目的设立背景是瑞典对拥有博士学位的资深营养师的迫切需求。目前，合格的专科营养师严重短缺，该项目培养的毕业生通常一毕业就能顺利就业。瑞典注册营养师协会目前约有1300名会员，其中大多数在临床治疗领域工作。
"我们必须加强未来营养学项目的专业人才培养。医疗系统各部门正在激烈争夺现有的专业营养师资源。"Elin Lövestam强调，而她本人也非常庆幸自己当初选择了研究这条道路。
"这个领域充满了探索的可能与未解的问题。通过我的研究，我希望能为那些身处困境的患者提供切实的帮助，同时也能为我的同行同事们提供有价值的支持与启发。"
